গোবিন্দভোগ ভাত: সহজ এবং সুস্বাদু রেসিপি যা অবশ্যই চেষ্টা করে দেখতে হবে
গোবিন্দভোগ ভাত
গোবিন্দভোগ চাল হল একটি স্বল্প-দানাযুক্ত সুগন্ধি জাত যা মূলত ভারতের পশ্চিমবঙ্গে চাষ করা হয়। " ভোগ " শব্দটি সেই চালকে বোঝায় যা হিন্দু দেবতা গোবিন্দকে পূজা করার সময় দান করা হয় এবং তার নামে বস্তুটিকে ডাকা হয় (পূজা)।
গোবিন্দভোগ চালের স্বতন্ত্র সুগন্ধি, সূক্ষ্ম গঠন এবং মিষ্টি স্বাদ সুপরিচিত। এটি প্রায়শই পায়েশ (ভাতের পুডিং), পোলাও এবং খিচুড়ির মতো ঐতিহ্যবাহী বাঙালি মিষ্টি খাবার তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। তাছাড়া, এই চাল ময়দা তৈরিতে ব্যবহৃত হয়, যা পরে বিভিন্ন ধরণের মিষ্টি এবং রুটি তৈরিতে ব্যবহৃত হয়।
রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবহারের পাশাপাশি, গোবিন্দভোগ চালের কিছু স্বাস্থ্যগত সুবিধা রয়েছে। এটি ভিটামিন, ম্যাগনেসিয়াম এবং পটাসিয়ামের মতো খনিজ পদার্থ এবং কার্বোহাইড্রেটের একটি ভালো উৎস। এছাড়াও, ভাতের ছোট দানার গঠন এটিকে হজম করা সহজ করে তোলে, যা হজমের সমস্যাযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য উপকারী।
এর স্বতন্ত্র স্বাদ এবং সুগন্ধের কারণে, গোবিন্দভোগ চালকে কখনও কখনও একটি প্রিমিয়াম জাত হিসেবে বিবেচনা করা হয়। বাংলায়, এটি বিশেষ অনুষ্ঠান এবং উদযাপনের জন্যও একটি জনপ্রিয় বিকল্প।
|
গোবিন্দভোগ ভাত রান্না করার পদ্ধতি উপকরণ:
নির্দেশাবলী:
|
গোবিন্দভোগ ভাতের রেসিপি
#১ বাঙালি পায়েশ
বাঙালি পায়েশ, যা সুগন্ধি চালের ক্ষীর নামেও পরিচিত, রান্না করলে সুস্বাদু লাগে, এটি তৈরির ধাপগুলি এখানে দেওয়া হল:
উপকরণ:
· ১ কাপ গোবিন্দভোগ চাল (১৭৫ গ্রাম-১৮০ গ্রাম)
· ১ লিটার দুধ
· ½ কাপ চিনি
· আপনার পছন্দের মিহি করে কাটা বাদাম এবং শুকনো ফল
· ¼ কাপ জাফরান মিশ্রিত দুধ
নির্দেশাবলী:
১. ১ কাপ গোবিন্দভোগ চাল নিন এবং জলে ধুয়ে ফেলুন।
২. একটি সমতল বেস প্যানে ১ লিটার দুধে চাল সিদ্ধ করুন।
৩. আঁচ কম রাখুন এবং দুধ নাড়ুন।
৪. দুধে চিনি যোগ করুন এবং ভালো করে নাড়ুন।
৫. নাড়ুন এবং চাল ১০ মিনিট ফুটতে দিন।
৬. এতে বাদাম, শুকনো ফল এবং জাফরান মিশ্রিত দুধ যোগ করুন।
৭. চাল ভালোভাবে সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত নিয়মিত বিরতিতে মিশ্রণটি নাড়ুন।
৮. মিশ্রণটি ঘন হয়ে প্রায় অর্ধেক হয়ে গেলে আগুন বন্ধ করে দিন।
৯. মিহি করে কাটা শুকনো ফল দিয়ে সাজিয়ে নিন, আর ক্ষীর পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।
#২ গোবিন্দভোগ ভাতের পরোটা
উপকরণ:
- ২ কাপ গোবিন্দভোগ ভাত
- ১/২ চা চামচ লবণ
- ১/৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
- ১/৪ চা চামচ লাল মরিচ গুঁড়ো
- ২ টেবিল চামচ তেল
- ১/২ কাপ গরম পানি
নির্দেশাবলী:
- গোবিন্দভোগ চাল মিক্সার গ্রাইন্ডারে পিষে মিহি ময়দা তৈরি করুন।
- একটি মিক্সিং বাটিতে, গোবিন্দভোগ চালের গুঁড়ো, লবণ, হলুদ গুঁড়ো এবং লাল মরিচ গুঁড়ো একসাথে মিশিয়ে নিন।
- মিশ্রণে তেল যোগ করুন এবং ভালোভাবে মেশান।
- মিশ্রণটিতে ধীরে ধীরে গরম জল যোগ করুন এবং ময়দাটি মসৃণ এবং স্থিতিস্থাপক না হওয়া পর্যন্ত মাখুন।
- ময়দা সমান ভাগে ভাগ করুন এবং প্রতিটি অংশ গড়িয়ে বল তৈরি করুন।
- প্রতিটি বলকে একটি রোলিং পিন দিয়ে চ্যাপ্টা করে একটি বৃত্তে গড়িয়ে নিন।
- মাঝারি আঁচে একটি প্যান গরম করুন এবং প্যানের উপর রোল করা পরোটা রাখুন।
- পরোটাটি প্রতিটি পাশ দিয়ে প্রায় ১-২ মিনিট ধরে রান্না করুন অথবা সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- আপনার পছন্দের তরকারি বা চাটনির সাথে গরম গরম গোবিন্দভোগ ভাতের পরোটা পরিবেশন করুন।
#৩ গোবিন্দভোগ পোলাও
উপকরণ:
- ১ কাপ গোবিন্দভোগ ভাত
- ১টি পেঁয়াজ, পাতলা করে কাটা
- ১ চা চামচ আদা বাটা
- ১ চা চামচ রসুন বাটা
- ১ চা চামচ জিরা বীজ
- ২টি সবুজ এলাচের কুঁড়ি
- ২টি লবঙ্গ
- ১টি দারুচিনি কাঠি
- ১টি তেজপাতা
- ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
- ১/২ চা চামচ লাল মরিচ গুঁড়ো
- স্বাদমতো লবণ
- ২ টেবিল চামচ তেল
- ২ কাপ জল
- সাজানোর জন্য কুঁচি করে কাটা ধনেপাতা
নির্দেশাবলী:
- গোবিন্দভোগ চাল ঠান্ডা জলে ধুয়ে প্রায় ২০-৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
- একটি পাত্র বা সসপ্যানে, মাঝারি-উচ্চ আঁচে তেল গরম করুন।
- তেলে জিরা, সবুজ এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি এবং তেজপাতা যোগ করে ১-২ মিনিট ভাজুন।
- পাত্রে কাটা পেঁয়াজ, আদা বাটা এবং রসুন বাটা যোগ করুন এবং পেঁয়াজ নরম এবং স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- পাত্রে হলুদ গুঁড়ো, লাল মরিচ গুঁড়ো এবং লবণ যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান।
- চাল ঝরিয়ে নিন এবং ভাজা পেঁয়াজের মিশ্রণটি পাত্রে দিন। মশলা দিয়ে ভাত ভালো করে নাড়ুন।
- পাত্রে ২ কাপ জল যোগ করুন এবং এটি ফুটতে দিন।
- আঁচ কমিয়ে দিন, পাত্রটি একটি টাইট-ফিটিং ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং চালটি প্রায় ১৫-২০ মিনিট ধরে রান্না হতে দিন অথবা যতক্ষণ না সমস্ত জল শুষে নেওয়া হয় এবং চাল নরম এবং তুলতুলে হয়।
- আঁচ বন্ধ করে দিন এবং ভাত ৫-১০ মিনিটের জন্য রেখে দিন এবং তারপর কাঁটাচামচ দিয়ে ফুঁ দিন।
- গোবিন্দভোগ পোলাও কুঁচি কুঁচি ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে আপনার পছন্দের তরকারি বা সাইড ডিশের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।
