ফক্সটেইল মিলেটের ৬টি আশ্চর্যজনক উপকারিতা এবং রেসিপি
জৈব ফক্সটেল বাজরা
ফক্সটেইল মিলেট হল এক ধরণের ছোট-দানাযুক্ত শস্য যা এশিয়া এবং আফ্রিকায় ব্যাপকভাবে জন্মে। এটি একটি অত্যন্ত পুষ্টিকর শস্য যা গ্লুটেন-মুক্ত, কম চর্বিযুক্ত এবং খাদ্যতালিকাগত ফাইবার, প্রোটিন এবং আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম এবং ফসফরাসের মতো প্রয়োজনীয় খনিজ পদার্থে সমৃদ্ধ।
এর স্বাদ হালকা, বাদামের মতো এবং স্বাদে চিবানো। ফক্সটেইল মিলেট প্রচুর পরিমাণে ম্যাগনেসিয়াম, আয়রন এবং জিঙ্ক সমৃদ্ধ, যা প্রচুর পরিমাণে ফাইবার সমৃদ্ধ। সালাদ এবং ফ্রাই থেকে শুরু করে স্যুপ এবং সিরিয়াল পর্যন্ত, এটি বিভিন্ন ধরণের খাবারে ব্যবহার করা যেতে পারে। যারা আস্ত শস্য গ্রহণ বাড়াতে চান বা যাদের গ্লুটেন অসহিষ্ণুতা আছে তাদের জন্য ফক্সটেইল মিলেট একটি দুর্দান্ত পছন্দ।
ফক্সটেইল মিলেটের স্বাস্থ্য উপকারিতা এবং পুষ্টিগত তথ্য
ফক্সটেইল মিলেট একটি পুষ্টিকর শস্য যা বিভিন্ন স্বাস্থ্য উপকারিতা প্রদান করে। ফক্সটেইল মিলেটের কিছু প্রধান স্বাস্থ্য উপকারিতা এখানে দেওয়া হল:
- পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ: ফক্সটেইল মিলেট প্রোটিন, ডায়েটারি ফাইবার, আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম এবং জিঙ্কের মতো প্রয়োজনীয় পুষ্টির একটি ভালো উৎস। এতে থায়ামিন, রিবোফ্লাভিন এবং নিয়াসিনের মতো বি ভিটামিনও রয়েছে।
- গ্লুটেন-মুক্ত : ফক্সটেইল মিলেট প্রাকৃতিকভাবে গ্লুটেন-মুক্ত, যা সিলিয়াক রোগ বা গ্লুটেন সংবেদনশীলতাযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য এটি একটি দুর্দান্ত বিকল্প করে তোলে।
- ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে : ফক্সটেইল মিলেটের গ্লাইসেমিক সূচক কম, যার অর্থ এটি রক্তে শর্করার মাত্রা বৃদ্ধি করে না। এটি ইনসুলিনের মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে এবং ইনসুলিন সংবেদনশীলতা উন্নত করতেও সাহায্য করতে পারে।
- হজমের স্বাস্থ্য সমর্থন করে: ফক্সটেইল মিলেটের উচ্চ ফাইবার উপাদান হজমের স্বাস্থ্য উন্নত করতে এবং কোষ্ঠকাঠিন্য প্রতিরোধ করতে সাহায্য করতে পারে।
- কোলেস্টেরল কমাতে পারে: কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে ফক্সটেইল বাজরা খাওয়া কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে এবং হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করতে পারে।
- অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য: ফক্সটেইল মিলেটে ফেনোলিক অ্যাসিড, ফ্ল্যাভোনয়েড এবং ট্যানিনের মতো অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে, যা অক্সিডেটিভ স্ট্রেস থেকে রক্ষা করতে এবং দীর্ঘস্থায়ী রোগের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করতে পারে।
ফক্সটেইল মিলেটের পুষ্টিগত তথ্য
ফক্সটেল মিলেট কিভাবে রান্না করবেন?
এগুলি ভাতের মতো তৈরি করা যেতে পারে, খাওয়া যেতে পারে, অথবা বেক করার জন্য ময়দার সাথে মিশিয়ে নেওয়া যেতে পারে। এগুলিকে প্রেসার কুকারেও সিদ্ধ করে জলে ভিজিয়ে নরম করা যেতে পারে। তাদের অভিযোজনযোগ্যতার কারণে, ফক্সটেইল বাজরা বিভিন্ন রান্নার একটি সাধারণ উপাদান এবং অসংখ্য রেসিপি রয়েছে যেখানে এগুলি উদ্ভাবনী এবং সুস্বাদু উপায়ে ব্যবহার করা হয়।
ফক্সটেইল মিলেট রেসিপি
- ফক্সটেইল মিলেট উপমা
উপাদান
· ১ কাপ জৈব ফক্সটেইল মিলেট
· ২ কাপ জল
· ১টি পেঁয়াজ, কুঁচি করে কাটা
· ১টি টমেটো, কুঁচি করে কাটা
· ১টি কাঁচা মরিচ, কুঁচি করে কাটা
· ১/২ ইঞ্চি আদা, কুঁচি করে কাটা
· ১/২ চা চামচ সরিষা বীজ
· ১/২ চা চামচ জিরা বীজ
· ১/৪ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
· স্বাদমতো লবণ
· ২ টেবিল চামচ তেল
· ২ টেবিল চামচ কুঁচি করে কাটা ধনে পাতা
নির্দেশাবলী
১. ফক্সটেইল বাজরা ভালো করে ধুয়ে ২০-৩০ মিনিট জলে ভিজিয়ে রাখুন।
২. জল ঝরিয়ে নিন এবং ভেজানো বাজরা একপাশে রেখে দিন।
৩. একটি প্যানে তেল গরম করে সরিষা এবং জিরা দিয়ে ফুটে ওঠা পর্যন্ত কষান।
৪. কাটা পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ এবং কুঁচি করা আদা যোগ করুন। পেঁয়াজ স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
৫. কাটা টমেটো যোগ করুন এবং নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
৬. হলুদ গুঁড়ো এবং লবণ যোগ করুন, এবং ভালো করে মেশান।
৭. ভেজানো ফক্সটেইল বাজরা যোগ করুন এবং ২-৩ মিনিট ভাজুন।
৮. ২ কাপ জল যোগ করুন এবং ভালো করে মেশান।
৯. প্যানটি ঢেকে দিন এবং কম আঁচে ১৫-২০ মিনিট রান্না করুন অথবা যতক্ষণ না পানি শুষে নেয় এবং বাজরা রান্না হয়।
১০. রান্না হয়ে গেলে, আঁচ বন্ধ করে দিন এবং উপমা ৫-১০ মিনিটের জন্য রেখে দিন।
১১. ধনেপাতা কুঁচি দিয়ে উপমা সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
ফক্সটেইল মিলেট রুটি
উপকরণ:
- ১ কাপ ফক্সটেইল বাজরার আটা
- ১/৪ কাপ গমের আটা
- স্বাদমতো লবণ
- প্রয়োজনমতো জল
- রান্নার জন্য তেল
নির্দেশাবলী:
- একটি মিক্সিং বাটিতে, ফক্সটেইল বাজরার আটা, গমের আটা এবং লবণ একসাথে মিশিয়ে নিন।
- ধীরে ধীরে, অল্প অল্প করে জল যোগ করুন, এবং ময়দাটি মসৃণ এবং নমনীয় না হওয়া পর্যন্ত মাখুন।
- ময়দা ছোট ছোট বলে ভাগ করে চ্যাপ্টা করে ডিস্ক তৈরি করুন।
- ডিস্কগুলো পাতলা রুটিতে গড়িয়ে নিন, কিছু ময়দা দিয়ে ঝাড়ুন যাতে লেগে না যায়।
- মাঝারি আঁচে একটি তাওয়া বা নন-স্টিক প্যান গরম করুন।
- তাওয়ার উপর একটি রুটি রাখুন এবং প্রায় ১ মিনিট ধরে রান্না করুন অথবা যতক্ষণ না পৃষ্ঠে বুদবুদ দেখা দিতে শুরু করে।
- রুটি উল্টে দিন এবং আরও 30-40 সেকেন্ড রান্না করুন।
- রুটির দুই পাশে সামান্য তেল ব্রাশ করে হালকা বাদামী না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- বাকি ময়দা দিয়ে প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন।
- .আপনার পছন্দের সাইড ডিশের সাথে গরম ফক্সটেইল মিলেট রুটি পরিবেশন করুন।
ফক্সটেইল মিলেট লাড্ডু
উপকরণ:
- ১ কাপ ফক্সটেইল বাজরার আটা
- ১/২ কাপ গুড় গুঁড়ো
- ১/৪ কাপ ঘি
- ১/৪ কাপ কুঁচি করে কাটা বাদাম (বাদাম, কাজু ইত্যাদি)
- ১/২ চা চামচ এলাচ গুঁড়ো
নির্দেশাবলী:
- মাঝারি আঁচে একটি প্যান গরম করুন এবং ফক্সটেইল মিলেটের আটা ৩-৪ মিনিট ধরে শুকনো করে ভেজে নিন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না এটি সোনালি বাদামী এবং সুগন্ধযুক্ত হয়ে যায়। তাপ থেকে নামিয়ে ঠান্ডা হতে দিন।
- আলাদা একটি প্যানে মাঝারি আঁচে ঘি গরম করুন।
- কাটা বাদাম যোগ করুন এবং সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- প্যানে গুড়ের গুঁড়ো যোগ করুন এবং ভালো করে মেশান যতক্ষণ না এটি গলে যায় এবং একটি সিরাপের মতো মিশ্রণ তৈরি করে।
- এলাচ গুঁড়ো যোগ করুন এবং ভালো করে মেশান।
- আঁচ বন্ধ করে দিন এবং প্যানে ভাজা ফক্সটেইল বাজরার আটা দিন।
- সব উপকরণ একসাথে না আসা পর্যন্ত ভালো করে মেশান এবং মিশ্রণটি একসাথে মিশে যায়।
- মিশ্রণটিকে সামান্য ঠান্ডা হতে দিন যতক্ষণ না এটি আরামে নাড়াচাড়া করা যায়।
- মিশ্রণের একটি ছোট অংশ নিন এবং এটিকে একটি বলের আকারে গড়িয়ে নিন, শক্ত করে চেপে একটি লাড্ডু তৈরি করুন।
- বাকি মিশ্রণটি দিয়ে প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন।
- ফক্সটেইল মিলেটের লাড্ডুগুলো একটি বায়ুরোধী পাত্রে ঘরের তাপমাত্রায় এক সপ্তাহ পর্যন্ত সংরক্ষণ করুন।
দ্রষ্টব্য : আপনার পছন্দের মিষ্টির উপর ভিত্তি করে গুড়ের গুঁড়োর পরিমাণ আপনি সামঞ্জস্য করতে পারেন। স্বাদ এবং পুষ্টির জন্য মিশ্রণে শুকিয়ে নেওয়া নারকেল, কিশমিশ, বা খেজুর জাতীয় অন্যান্য উপাদানও যোগ করতে পারেন।
