সহজ এবং সুস্বাদু লিটল মিলেট রেসিপি
Share
সহজ এবং সুস্বাদু লিটল মিলেট রেসিপি
ছোট বাজরা
ছোট বাজরা, যা কুটকি বা সামাই নামেও পরিচিত, একটি ছোট দানাদার শস্য যা ভারত এবং এশিয়ার অন্যান্য অংশে ব্যাপকভাবে জন্মে। এটি একটি গ্লুটেন-মুক্ত শস্য যা ফাইবার, প্রোটিন এবং আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম এবং ফসফরাসের মতো প্রয়োজনীয় পুষ্টিতে সমৃদ্ধ।
ছোট বাজরার স্বাদ কিছুটা বাদামের মতো এবং এটি বিভিন্ন রেসিপিতে ব্যবহার করা যেতে পারে, যার মধ্যে রয়েছে ভাতের বিকল্প হিসেবে, পোরিজ, সালাদ এবং এমনকি মিষ্টান্ন হিসেবেও। যারা গ্লুটেনের প্রতি সংবেদনশীল এবং যারা তাদের খাদ্যতালিকায় আরও বেশি করে গোটা শস্য যোগ করতে চান তাদের জন্য এটি একটি দুর্দান্ত খাবার পছন্দ। ছোট বাজরা রান্না করা সহজ এবং যেকোনো খাবারের জন্য এটি একটি স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু সংযোজন।
ছোট বাজরা ভারতের বিভিন্ন অঞ্চলে একটি সাধারণ উপাদান, যেখানে এটি দোসা, উপমা এবং দোলের মতো খাবার তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। এছাড়াও, এটি রুটি এবং বিস্কুটের মতো বিভিন্ন বেকড পণ্য তৈরিতেও ব্যবহার করা যেতে পারে।
ফক্সটেইল লিটল মিলেট ব্যবহার করে তৈরি করা যায় এমন রেসিপি
১.লিটল মিলেট পোঙ্গল
উপাদান
· ১ কাপ ছোট বাজরা
· ১/২ কাপ মুগ ডাল
· ১টি পেঁয়াজ, মিহি করে কাটা
· ১ চা চামচ আদা, মিহি করে কাটা
· ১/২ চা চামচ জিরা বীজ
· ১/২ চা চামচ কালো মরিচ
· ১ চা চামচ ঘি
· স্বাদমতো লবণ
· সাজানোর জন্য ধনে পাতা
দিকনির্দেশনা
১. ছোট বাজরা এবং মুগ ডাল আলাদাভাবে ধুয়ে ৩০ মিনিট জলে ভিজিয়ে রাখুন।
২. প্রেসার কুকারে ঘি গরম করে জিরা এবং কালো মরিচ দিন।
৩. পেঁয়াজ এবং আদা যোগ করুন এবং পেঁয়াজ সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
৪. ভেজানো অল্প বাজরা, মুগ ডাল এবং ৩ কাপ জল যোগ করুন। লবণ যোগ করুন এবং ভালো করে নাড়ুন।
৫ প্রেসার কুকারের ঢাকনা বন্ধ করে ৩-৪টি সিটি দিয়ে রান্না করুন।
৬. চাপ ছেড়ে দিলে, ঢাকনা খুলে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
৭. ধনে পাতা দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
ফক্সটেইল লিটল মিলেট পোলাও
উপকরণ :
- ১ কাপ ফক্সটেইল লিটল মিলেট
- ১টি পেঁয়াজ, মিহি করে কাটা
- ১টি টমেটো, মিহি করে কাটা
- ১টি কাঁচা মরিচ, মিহি করে কাটা
- ১ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা
- ১ চা চামচ জিরা বীজ
- ২টি তেজপাতা
- ২টি লবঙ্গ
- ২টি এলাচের কুঁচি
- ১টি দারুচিনি কাঠি
- ১/৪ কাপ সবুজ মটরশুঁটি
- ১/৪ কাপ কুঁচি করে কাটা গাজর
- ১/৪ কাপ কাটা মটরশুটি
- ২ কাপ জল
- স্বাদমতো লবণ
- ২ টেবিল চামচ ঘি
- ২ টেবিল চামচ কুঁচি করে কাটা ধনে পাতা
নির্দেশাবলী:
১. ফক্সটেইলের ছোট্ট বাজরা জলে ধুয়ে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
২. প্রেসার কুকারে অথবা ভারী তলাবিশিষ্ট পাত্রে ঘি গরম করুন।
৩. জিরা, তেজপাতা, লবঙ্গ, এলাচের কুঁচি এবং দারুচিনি যোগ করুন। সুগন্ধ না আসা পর্যন্ত ভাজুন।
৪. কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
৫. আদা-রসুন বাটা এবং কাঁচা মরিচ যোগ করুন। ১-২ মিনিট ভাজুন।
৬. কাটা টমেটো যোগ করুন এবং নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
৭. কাটা সবজি এবং সবুজ মটরশুঁটি যোগ করুন। ভালো করে মিশিয়ে ২-৩ মিনিট রান্না করুন।
৮. ভেজানো ফক্সটেইল ছোট্ট বাজরা ঝরিয়ে পাত্রে যোগ করুন। ভালো করে মিশিয়ে নিন।
৯. জল এবং লবণ যোগ করুন। একসাথে নাড়ুন।
১০. পাত্রটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং প্রেসার কুকার ব্যবহার করলে ২টি সিটি দিয়ে রান্না করুন অথবা ভারী তলাযুক্ত পাত্র ব্যবহার করলে মাঝারি আঁচে ১৫-২০ মিনিট রান্না করুন।
১১. রান্না হয়ে গেলে, ৫ মিনিট রেখে ঢাকনা খুলুন।
১২. কাঁটাচামচ দিয়ে পোলাও ফ্লাফ করুন এবং কাটা ধনে পাতা দিয়ে সাজিয়ে নিন।
১৩.রায়তা অথবা আপনার পছন্দের যেকোনো সাইড ডিশের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।
দ্রষ্টব্য: পোলাওয়ের জন্য আপনার পছন্দের ঘনত্বের উপর নির্ভর করে আপনি পানির পরিমাণ সামঞ্জস্য করতে পারেন। আপনি আপনার পছন্দের অন্যান্য সবজি যেমন ফুলকপি, ব্রকলি, বা মিষ্টি ভুট্টাও যোগ করতে পারেন।
জৈব লিটল মিলেটের স্বাস্থ্য উপকারিতা কী কী?
লিটল মিলেট একটি পুষ্টিকর এবং গ্লুটেন-মুক্ত শস্য যা অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা প্রদান করে। লিটল মিলেটের কিছু স্বাস্থ্য উপকারিতা এখানে দেওয়া হল:
- প্রয়োজনীয় পুষ্টিগুণে ভরপুর : ছোট বাজরা আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম, ফসফরাস এবং বি ভিটামিনের মতো প্রয়োজনীয় পুষ্টির একটি ভালো উৎস। এই পুষ্টিগুণগুলি সামগ্রিক স্বাস্থ্য এবং সুস্থতা বজায় রাখার জন্য গুরুত্বপূর্ণ।
- কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায়: ছোট বাজরা ফাইবার সমৃদ্ধ, যা শরীরে কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতেও সাহায্য করে। এটি উচ্চ কোলেস্টেরলের মাত্রাযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য এটি একটি চমৎকার খাবার পছন্দ করে তোলে।
- রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে : ছোট বাজরার গ্লাইসেমিক সূচক কম থাকে এবং এতে প্রচুর পরিমাণে জটিল কার্বোহাইড্রেট থাকে, যা রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে। এটি ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য এটি একটি ভালো খাবার পছন্দ করে তোলে।
- ওজন নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে : ছোট বাজরাতে ক্যালোরি কম এবং ফাইবার বেশি থাকে, যা ওজন নিয়ন্ত্রণে রাখার চেষ্টা করছেন এমন লোকেদের জন্য এটি একটি ভালো খাবার পছন্দ করে তোলে।
- হজমে সাহায্য করে : ছোট বাজরা ফাইবার সমৃদ্ধ, যা হজম উন্নত করতে এবং কোষ্ঠকাঠিন্য প্রতিরোধ করতে সাহায্য করে।
- শক্তি বৃদ্ধি করে: ছোট বাজরা কার্বোহাইড্রেটের একটি খুব ভালো উৎস এবং সারা দিন ধরে শক্তির নিরবচ্ছিন্ন মুক্তি প্রদান করতে পারে। এটি ক্রীড়াবিদ এবং সক্রিয় জীবনধারার লোকেদের জন্য এটি একটি চমৎকার খাবার পছন্দ করে তোলে।
