কোডো মিলেট: ৪টি আশ্চর্যজনক উপকারিতা, পুষ্টি এবং সহজ রেসিপি
Share
কোডো মিলেট
কোডো মিলেট হল একটি গ্লুটেন-মুক্ত প্রাচীন শস্য যা হাজার হাজার বছর ধরে ভারতে চাষ করা হয়ে আসছে। এটি এমন অনেক মিলেটের মধ্যে একটি যা চাল এবং গমের স্বাস্থ্যকর বিকল্প হিসেবে জনপ্রিয়তা অর্জন করছে।
কোডো মিলেটের পুষ্টিগুণ
কোডো মিলেট একটি পুষ্টিকর সমৃদ্ধ শস্য যা ফাইবার, প্রোটিন এবং প্রয়োজনীয় খনিজ সমৃদ্ধ। USDSA অনুসারে, এক কাপ (১০০ গ্রাম) রান্না করা কোডো মিলেটে রয়েছে:
· ক্যালোরি: ১১৯
· প্রোটিন: ৩.২ গ্রাম
· ফ্যাট: ০.৬ গ্রাম
· কার্বোহাইড্রেট: ২৫ গ্রাম
· ফাইবার: ৬.৭ গ্রাম
· ক্যালসিয়াম: ১৭ মিলিগ্রাম
· আয়রন: ০.৫ মিলিগ্রাম
· ম্যাগনেসিয়াম: ৪৮ মিলিগ্রাম
· পটাশিয়াম: ৮২ মিলিগ্রাম
· জিঙ্ক: ০.৪ মিলিগ্রাম
· ফসফরাস: ৮৩ মিলিগ্রাম
কোডো মিলেটের স্বাস্থ্য উপকারিতা
১. এটি ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে
কোডো মিলেটের গ্লাইসেমিক সূচক কম, যার অর্থ এটি রক্তে শর্করার মাত্রা দ্রুত বৃদ্ধি করে না। এটি ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য বা যারা তাদের রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে রাখতে চান তাদের জন্য এটি একটি চমৎকার শস্য।
২. এটি হৃদরোগের ঝুঁকি কমায়
কোডো মিলেট ম্যাগনেসিয়াম সমৃদ্ধ, যা হৃদরোগের স্বাস্থ্য বজায় রাখার জন্য একটি অপরিহার্য খনিজ। ম্যাগনেসিয়াম রক্তনালীগুলিকে শিথিল করতে সাহায্য করে, রক্তচাপ কমায়, যা হৃদরোগের ঝুঁকি কমায়।
৩. এটি রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়
কোডো মিলেট অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে সমৃদ্ধ, যা ক্ষতিকারক ফ্রি র্যাডিকেলগুলিকে নিরপেক্ষ করতে এবং কোষের ক্ষতি রোধ করতে কাজ করে। এটি আপনার রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়, রোগ এবং সংক্রমণের ঝুঁকি হ্রাস করে।
৪. এটি ওজন কমাতে সাহায্য করে
কোডো মিলেট হলো উচ্চ ফাইবার সমৃদ্ধ একটি শস্য যা আপনাকে দীর্ঘ সময় ধরে পেট ভরা অনুভব করায় এবং অস্বাস্থ্যকর খাবার খাওয়ার ইচ্ছা কমায়। ওজন কমানোর জন্য এটি একটি দুর্দান্ত সংযোজন কারণ এতে কম ক্যালোরি রয়েছে।
কোডো মিলেট কীভাবে রান্না করবেন
১.কোডো মিলেট ভাতের মতোই তৈরি করা যেতে পারে। এটি কীভাবে করবেন তা এখানে দেওয়া হল:
২. ঠান্ডা প্রবাহমান জলে বাজরা ধুয়ে পরিষ্কার করুন।
৩. একটি সসপ্যানে ১ কাপ বাজরা এবং ২ কাপ জল যোগ করুন। ফুটন্ত পর্যন্ত।
৪. বাজরা রান্না হয়ে গেলে, আঁচ কমিয়ে দিন, পাত্রটি ঢেকে দিন এবং ২০ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
৫. রান্না করার পর, কাঁটাচামচ দিয়ে বাজরা ফুলে নিন এবং পরিবেশনের আগে পাঁচ মিনিট রেখে দিন।
কোডো মিলেট রান্না করে সালাদ, স্টু এবং স্টির-ফ্রাই সহ অন্যান্য রেসিপিতে যোগ করা যেতে পারে। অনেক খাবারে, এটি ভাতের পরিবর্তেও ব্যবহার করা যেতে পারে।
কোডো মিলেটের একটি সহজ রেসিপি
কোডো মিলেট ডোসা
কোডো মিলেট ডোসা তৈরির একটি সহজ রেসিপি এখানে দেওয়া হল:
উপকরণ
- ১ কাপ কোডো মিলেট
- ১/২ কাপ উড়াদ ডাল
- স্বাদমতো লবণ
- প্রয়োজনমতো জল
- রান্নার জন্য তেল
নির্দেশনা
১. কোদো বাজরা এবং উড়াদ ডাল আলাদাভাবে ধুয়ে কমপক্ষে ৪ ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন।
ঘন্টা অথবা রাত্রিকালীন।
২. জল ঝরিয়ে নিন এবং কোদো বাজরা এবং উড়াল ডাল আলাদাভাবে পিষে নিন এবং একটি মসৃণ ব্যাটার তৈরি করুন।
ভেজা গ্রাইন্ডার বা মিক্সার গ্রাইন্ডার ব্যবহার করে। গ্রাইন্ড করার সময় প্রয়োজন অনুসারে জল যোগ করুন
একটি মসৃণ ব্যাটার তৈরি করুন।
৩. একটি বড় পাত্রে কোদো মিলেট বাটা এবং উড়াদ ডালের বাটা একসাথে মিশিয়ে নিন। লবণ যোগ করে ভালো করে মেশান। বাটাটি ঢেলে দেওয়ার মতো ঘনত্বের হওয়া উচিত।
৪. ঢাকনা দিয়ে বাটিটি ঢেকে দিন এবং ব্যাটারটি ৬-৮ ঘন্টা বা রাতারাতি গরম জায়গায় রেখে দিন।
৫. ব্যাটারটি গাঁজন হয়ে গেলে, ভালো করে মিশিয়ে নিন। যদি ব্যাটারটি খুব ঘন হয়, তাহলে ঘনত্ব সামঞ্জস্য করার জন্য জল যোগ করুন।
৬. মাঝারি আঁচে একটি নন-স্টিক ডোসা প্যান বা ঢালাই লোহার তাওয়া গরম করুন। প্যান গরম হয়ে গেলে, পাতলা ডোসা তৈরির জন্য বৃত্তাকার গতিতে এক চামচ ব্যাটার ছড়িয়ে দিন।
৭. দোসার কিনারায় কিছু তেল ছিটিয়ে ১-২ মিনিট বা তলার অংশ সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
৮. দোসা উল্টে দিন এবং আরও ১-২ মিনিট বা অন্য দিকটি সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
চাটনি, সাম্বার অথবা আপনার পছন্দের যেকোনো সাইড ডিশের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।
