বাড়িতে ইডলি দোসা ব্যাটার তৈরির পারফেক্ট রেসিপি
বাড়িতে ইডলি দোসা ব্যাটার তৈরির পারফেক্ট রেসিপি
আইডিএলআই
ইডলি দক্ষিণ ভারতের একটি জনপ্রিয় খাবার যা ভাত এবং ডালের গুঁড়ো দিয়ে তৈরি। এটি একটি স্বাস্থ্যকর এবং পুষ্টিকর নাস্তা যা গ্লুটেন-মুক্ত এবং নিরামিষ। ইডলি সাধারণত নারকেল চাটনি, সাম্বার এবং/অথবা টমেটো চাটনির সাথে পরিবেশন করা হয়।
ইডলি কার্বোহাইড্রেট এবং প্রোটিনের একটি দুর্দান্ত উৎস, এবং এতে চর্বি এবং ক্যালোরির পরিমাণ কম। এগুলি সহজে হজমযোগ্য, যা হজমের সমস্যাযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য বা অসুস্থতা থেকে সেরে ওঠা ব্যক্তিদের জন্য এটি একটি ভাল বিকল্প।
দোসা
দোসা হল আরেকটি জনপ্রিয় দক্ষিণ ভারতীয় খাবার যা ইডলির মতো একই গাঁজানো বাটা দিয়ে তৈরি। তবে, দোসা ইডলির চেয়ে পাতলা এবং মুচমুচে এবং এটি সকালের নাস্তা, দুপুরের খাবার বা রাতের খাবার হিসেবে পরিবেশন করা যেতে পারে।
ডোসা কার্বোহাইড্রেট এবং প্রোটিনের একটি ভালো উৎস এবং এতে চর্বি এবং ক্যালোরির পরিমাণ কম। এটি একটি বহুমুখী খাবার যা সকালের নাস্তা, দুপুরের খাবার বা রাতের খাবারের জন্য খাওয়া যেতে পারে এবং বিভিন্ন ফিলিং এবং টপিংস দিয়ে কাস্টমাইজ করা যেতে পারে।
ইডলি দোসা ভাত সম্পর্কে পুষ্টিকর তথ্য
ইডলি এবং দোসা উভয়েরই ব্যাটারে ভাত একটি প্রধান উপাদান। ভাত সম্পর্কে কিছু পুষ্টির তথ্য এখানে দেওয়া হল:
- কার্বোহাইড্রেট: ভাত কার্বোহাইড্রেটের একটি ভালো উৎস, যা প্রতি ১০০ গ্রাম রান্না করা ভাতে প্রায় ৪৫-৫০ গ্রাম কার্বোহাইড্রেট সরবরাহ করে।
- প্রোটিন: ভাতে প্রোটিনের পরিমাণ কম থাকে, যা প্রতি ১০০ গ্রাম রান্না করা ভাতে প্রায় ২-৩ গ্রাম প্রোটিন সরবরাহ করে।
- ফাইবার: ভাতে ফাইবারের পরিমাণ কম থাকে, যা প্রতি ১০০ গ্রাম রান্না করা ভাতে প্রায় ১-২ গ্রাম ফাইবার সরবরাহ করে।
- ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থ: ভাত থায়ামিন (ভিটামিন বি১) এবং নিয়াসিন (ভিটামিন বি৩) সমৃদ্ধ। এতে অল্প পরিমাণে আয়রন এবং জিঙ্কও থাকে।
যখন ইডলি এবং দোসার ব্যাটার তৈরিতে ভাত ব্যবহার করা হয়, তখন গাঁজন প্রক্রিয়া খাবারের পুষ্টিগুণ বৃদ্ধিতে সাহায্য করে। গাঁজন প্রক্রিয়া বি ভিটামিনের মতো কিছু পুষ্টির জৈব উপলভ্যতা বৃদ্ধি করে এবং ভাত এবং ডালের মধ্যে উপস্থিত কিছু অ্যান্টি-নিউট্রিয়েন্টকেও ভেঙে দেয়, যার ফলে এগুলি হজম করা সহজ হয়।
নরম অলস এবং মুচমুচে ডোসা কীভাবে তৈরি করবেন?
মুচমুচে ডোসা এবং তুলতুলে ইডলি তৈরির জন্য নিম্নলিখিত ধাপগুলি অনুসরণ করে ব্যাটারটি তৈরি করতে হবে।
ইডলি ব্যাটারের জন্য:
উপাদান
· ২ কাপ সিদ্ধ জৈব ইডলি চাল
· ১ কাপ আস্ত উড়াদ ডাল (কালো ছোলা)
· ১ চা চামচ মেথি বীজ
· স্বাদমতো লবণ
· ভেজানো এবং পিষে নেওয়ার জন্য জল
নির্দেশাবলী
১. চাল এবং ডাল আলাদাভাবে ধুয়ে কমপক্ষে ৬ ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন।
২. ডাল থেকে জল ঝরিয়ে নিন এবং প্রয়োজন অনুসারে জল যোগ করে মসৃণ পেস্টে পিষে নিন।
৩. একইভাবে, চাল পিষে একটি মসৃণ ব্যাটার তৈরি করুন এবং ডালের ব্যাটারের সাথে মিশিয়ে নিন।
৪. স্বাদমতো লবণ যোগ করুন এবং ভালো করে মেশান।
৫. ব্যাটারটি ঢেকে ৮-১০ ঘন্টা গরম জায়গায় রেখে দিন যাতে গাঁজন হয়।
৬. ব্যাটারটি গাঁজন হয়ে গেলে, আলতো করে নাড়ুন এবং ইডলি তৈরিতে ব্যবহার করুন।
ফুলে ওঠা ইডলি তৈরি করতে
১. ইডলি প্লেটগুলিতে তেল মাখিয়ে নিন এবং ব্যাটারটি ছাঁচে ঢেলে দিন।
২. ইডলি ১০-১৫ মিনিটের জন্য ভাপিয়ে নিন।
৩. চামচ ব্যবহার করে ছাঁচ থেকে ইডলি বের করে নিন।
মুচমুচে দোসা ব্যাটারের জন্য:
উপাদান
· ২ কাপ জৈব ইডলি ভাত
· ১ কাপ উড়াদ ডাল (কালো ছোলা)
· ১ চা চামচ মেথি বীজ
· ১/৪ কাপ পোহা (চ্যাপ্টা ভাত)
· স্বাদমতো লবণ
· ভেজানো এবং পিষে নেওয়ার জন্য জল
নির্দেশাবলী
১. চাল, ডাল এবং পোহা আলাদাভাবে ধুয়ে কমপক্ষে ৬ ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন।
২. ডাল থেকে জল ঝরিয়ে নিন এবং প্রয়োজন অনুসারে জল যোগ করে মসৃণ পেস্টে পিষে নিন।
৩. একইভাবে, চাল এবং পোহা একটি মসৃণ ব্যাটারে পিষে নিন এবং ডালের ব্যাটারের সাথে মিশিয়ে নিন।
৪. স্বাদমতো লবণ যোগ করুন এবং ভালো করে মেশান।
৫. ব্যাটারটি ঢেকে ৮-১০ ঘন্টা গরম জায়গায় রেখে দিন যাতে গাঁজন হয়।
৬. ব্যাটারটি গাঁজন হয়ে গেলে, আলতো করে নাড়ুন এবং দোসা তৈরিতে ব্যবহার করুন।
মুচমুচে ডোসা তৈরি করতে :
১. মাঝারি-উচ্চ আঁচে একটি নন-স্টিক তাওয়া গরম করুন।
২. তাওয়ার উপর এক চামচ ডোসার ব্যাটার ঢেলে পাতলা বৃত্তাকার আকারে ছড়িয়ে দিন।
৩. দোসার কিনারায় কিছু তেল ছিটিয়ে সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
৪. দোসা উল্টে আরও এক মিনিট রান্না করুন।
৫. সম্ভার এবং চাটনির সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।
