ৰাগিৰ ৫টা সহজ ৰেচিপি আৰু ৯টা স্বাস্থ্যজনিত উপকাৰিতা
শ্বেয়াৰ
ৰাগিৰ আমোদজনক তথ্য, স্বাস্থ্যজনিত উপকাৰিতা আৰু ৰন্ধন প্ৰণালীৰ এক নিৰ্দেশিকা
ৰাগি কি?
অৰ্গেনিক ফিংগাৰ মিলেটক ৰাগি বুলি জনা যায়।
ই ভাৰত, এচিয়া আৰু আফ্ৰিকাত বহুলভাৱে খেতি কৰা এক শস্য। এই খাদ্যবিধ পুষ্টিৰ এক চহকী উৎস। ইয়াক প্ৰায়ে ব্ৰেড, পেনকেক আৰু জাউ বনাওতে ব্যৱহাৰ কৰা হয়।
ৰাগি প্ৰটিন, কেলচিয়াম, আইৰণ, পটাছিয়াম আৰু ডায়েটাৰী ফাইবাৰৰ এক উৎকৃষ্ট উৎস। ইয়াত চৰ্বিৰ পৰিমাণ কম আৰু ইয়াত এণ্টিঅক্সিডেন্টও থাকে। ৰাগি হৈছে উচ্চ পুষ্টিমানৰ এক চুপাৰফুড। ইয়াক প্ৰায়ে কেঁচুৱা, গৰ্ভৱতী মহিলা আৰু যিসকলৰ খাদ্যত বাধা-নিষেধ আছে তেওঁলোকৰ বাবে পৰামৰ্শ দিয়া হয়।
ৰাগিৰ ৯টা স্বাস্থ্যজনিত উপকাৰিতা
- ৰাগি পুষ্টিৰে ভৰা এক খাদ্য। ই কেলচিয়াম, আইৰণ, ফাইবাৰ আৰু প্ৰটিনকে ধৰি অত্যাৱশ্যকীয় পুষ্টিৰ এক ভাল উৎস। এই পুষ্টিবোৰ সুস্বাস্থ্য আৰু সুস্থতাৰ বাবে অতি গুৰুত্বপূৰ্ণ।
- গ্লুটেন-মুক্ত: ৰাগি স্বাভাৱিকতে গ্লুটেন-মুক্ত আৰু চেলিয়াক ৰোগ বা গ্লুটেনৰ প্ৰতি সংবেদনশীল লোকসকলৰ বাবে ই এক উৎকৃষ্ট বিকল্প হ’ব পাৰে।
- ৰাগিত কেলৰিৰ পৰিমাণ কম আৰু ফাইবাৰৰ পৰিমাণ বেছি। ই ওজন নিয়ন্ত্ৰণত সহায় কৰিব পাৰে। ই পেট ভৰা অনুভৱ কৰায় আৰু অতিৰিক্ত খাদ্য গ্ৰহণ হ্ৰাস কৰে।
- হজম শক্তি উন্নত কৰে: ৰাগিত থকা উচ্চ ফাইবাৰৰ পৰিমাণে হজম শক্তি নিয়ন্ত্ৰণ কৰাত আৰু কোষ্ঠকাঠিন্য প্ৰতিৰোধ কৰাত সহায় কৰিব পাৰে।
- ৰাগিৰ গ্লাইচেমিক ইনডেক্স কম। ই ৰক্ত শৰ্কৰাৰ মাত্ৰা নিয়ন্ত্ৰণ কৰাত আৰু ইনচুলিনৰ পৰিমাণ হঠাত বৃদ্ধি পোৱা ৰোধ কৰাত সহায় কৰে।
- ৰাগিত ফেনোলিক এচিড আৰু ফ্লেভোনইডৰ দৰে এণ্টিঅক্সিডেন্ট থাকে। এই পদাৰ্থবোৰে প্ৰতিৰোধ ক্ষমতা শক্তিশালী কৰাত আৰু অক্সিডেটিভ ষ্ট্ৰেছৰ পৰা সুৰক্ষা দিয়াত সহায় কৰিব পাৰে।
- কলেষ্টেৰলৰ মাত্ৰা হ্ৰাস কৰে: ৰাগিত থকা এমিনো এচিডে কলেষ্টেৰলৰ মাত্ৰা কমোৱাত আৰু হৃদৰোগৰ আশংকা হ্ৰাস কৰাত সহায় কৰিব পাৰে।
- হাড়ৰ স্বাস্থ্য উন্নত কৰে: ৰাগি কেলচিয়ামৰ এক ভাল উৎস, যি শক্তিশালী হাড় আৰু দাঁত বজাই ৰখাৰ বাবে গুৰুত্বপূৰ্ণ।
- ৰাগি পুষ্টিৰে ভৰা এক খাদ্য। ইয়াত থকা আইৰণ আৰু প্ৰটিন ছাল আৰু চুলিৰ স্বাস্থ্যৰ বাবে উপকাৰী। ৰাগি খালে আপুনি স্বাস্থ্যৱান ছাল আৰু চুলি বজাই ৰাখিব পাৰিব।
ৰাগিৰ বিষয়ে কিছু আমোদজনক অতিৰিক্ত তথ্য
ৰাগি এক কষ্টসহিষ্ণু শস্য। ইয়াক বহুতো কৃষি-জলবায়ুৰ পৰিস্থিতিত, আনকি প্ৰায়ে খৰাং হোৱা অঞ্চলতো খেতি কৰিব পাৰি। ফলস্বৰূপে, দৰিদ্ৰ দেশবোৰৰ ক্ষুদ্ৰ খেতিয়কসকলৰ বাবে ই এক গুৰুত্বপূৰ্ণ খাদ্য শস্য।
ডায়েবেটিছ থকা লোকসকলৰ বাবে বা যিসকলে তেওঁলোকৰ তেজৰ শৰ্কৰা সুস্থিৰ কৰি ৰাখিব বিচাৰে, তেওঁলোকৰ বাবে ৰাগি এক উত্তম খাদ্য। ইয়াৰ কাৰণ হ'ল ইয়াৰ গ্লাইচেমিক ইনডেক্স কম। ইয়াৰ অৰ্থ হ'ল গ্লুকোজ লাহে লাহে তেজৰ প্ৰৱাহত নিৰ্গত হয়। গ্লুটেনৰ প্ৰতি অসহিষ্ণুতা বা চেলিয়াক ৰোগ থকা লোকসকলে ঘেঁহুৰ আটাৰ বিকল্প হিচাপে ৰাগিৰ আটা ব্যৱহাৰ কৰিব পাৰে। ই গ্লুটেন-মুক্ত হোৱাৰ বাবে এক উপযুক্ত বিকল্প।
অধিকন্তু, ৰাগিত পলিফেনলকে ধৰি বহুতো ফাইটোকেমিকেল থাকে, যিবোৰত প্ৰদাহ-বিৰোধী আৰু এণ্টিঅক্সিডেন্ট গুণ থাকে।
ৰাগিৰ পৰা তৈয়াৰী ৰন্ধন প্ৰণালী
দক্ষিণ ভাৰতীয় ৰন্ধনশৈলীত, ৰাগি প্ৰায়ে ৰাগি দোচা, ৰাগি ইডলি আৰু ৰাগিৰ জাউৰ দৰে আহাৰ বনাবলৈ ব্যৱহাৰ কৰা হয়।
ৰাগিৰ জাউ কেনেকৈ ৰান্ধিব লাগে
ৰন্ধাৰ বাবে সহজ আৰু সৰল পদক্ষেপ
১.ৰাগিৰ জাউ
উপকৰণসমূহ:
- ১/২ কাপ অৰ্গেনিক ৰাগিৰ আটা
- ২ কাপ পানী বা গাখীৰ
- ১-২ টেবুলচামুচ গুড় বা চেনি (ঐচ্ছিক)
- ১/৪ চাহ চামুচ ইলাচি গুড়ি
- এচিকুট নিমখ
- কটা বাদাম আৰু শুকান ফল (ঐচ্ছিক)
নিৰ্দেশনাসমূহ:
১. এটা মিশ্ৰণৰ পাত্ৰত, ৰাগিৰ আটা আৰু ১ কাপ পানী/গাখীৰ লৈ কোনো দলা পকি নাথকাকৈ ভালদৰে মিহলি কৰি লওক।
২. এখন চচপেনত, ১ কাপ পানী/গাখীৰ উতলিবলৈ দিয়ক।
৩. জুইৰ উত্তাপ কমাই দিয়ক আৰু ক্ৰমান্বয়ে ৰাগিৰ মিশ্ৰণটো ঢালি দিয়ক, লগতে অবিৰতভাৱে লৰাই থাকক।
৪. ৫-৭ মিনিটৰ বাবে সিজাওক, মাজে মাজে লৰাই থাকিব, যেতিয়ালৈকে মিশ্ৰণটো ডাঠ আৰু মসৃণ হৈ নপৰে।
৫. যদি ব্যৱহাৰ কৰে, তেন্তে গুড় বা চেনি দিয়ক আৰু গলি নগালৈকে লৰাই থাকক।
৬. ইলাচি গুড়ি আৰু নিমখ দিয়ক, আৰু ভালদৰে মিহলি কৰক।
৭. আৰু ২-৩ মিনিটৰ বাবে সিজাওক, যেতিয়ালৈকে জাউখিনি প্ৰয়োজনীয় ঘন অৱস্থালৈ নাহে।
৮. জুইৰ পৰা নমাই লওক আৰু কেইমিনিটমানৰ বাবে ঠাণ্ডা হ'বলৈ দিয়ক।
৯. যদি ইচ্ছা কৰে, ওপৰত কটা বাদাম আৰু শুকান ফল দি সজাই গৰমে গৰমে পৰিবেশন কৰক।
২.ৰাগিৰ পকৰা
উপকৰণসমূহ:
- ১ কাপ ৰাগিৰ আটা
- ১/২ কাপ বেচন
- ১/২ কাপ কটা পিঁয়াজ
- ১/৪ কাপ কটা ধনিয়া পাত
- ১/৪ কাপ নৰা বা গ্ৰেটেড গাজৰ
- ১ চাহ চামুচ আদাৰ পেষ্ট
- ১ চাহ চামুচ নহৰুৰ পেষ্ট
- ১ চাহ চামুচ জিৰা
- ১ চাহ চামুচ ৰঙা জলকীয়াৰ গুড়ি
- স্বাদ অনুসৰি নিমখ
- ভাজিবৰ বাবে তেল
নিৰ্দেশনাসমূহ:
- এটা মিশ্ৰণৰ পাত্ৰত, ৰাগিৰ আটা, বেচন, কটা পিঁয়াজ, ধনিয়া পাত, গ্ৰেটেড গাজৰ, আদাৰ পেষ্ট, নহৰুৰ পেষ্ট, জিৰা, ৰঙা জলকীয়াৰ গুড়ি আৰু নিমখ একত্ৰিত কৰক। ইয়াক ভালদৰে মিহলি কৰক।
- ক্ৰমান্বয়ে মিশ্ৰণটোত পানী যোগ কৰক আৰু এটা ডাঠ বেটাৰ তৈয়াৰ কৰিবলৈ ভালদৰে মিহলি কৰক।
- মধ্যমীয়া জুইত এটা গভীৰ ভজা কেৰাহীত তেল গৰম কৰক।
- চামুচেৰে বেটাৰখিনি গৰম তেলত দি ভাজক যেতিয়ালৈকে সোনালী বৰণৰ নহয়।
- তেলৰ পৰা পকৰাবোৰ তুলি লওক আৰু অতিৰিক্ত তেল শোহিবলৈ এখন কাগজৰ টোৱেলত ৰাখক।
- ৰাগিৰ পকৰাবোৰ চাটনি বা কেটচাপৰ সৈতে গৰমে গৰমে পৰিবেশন কৰক।
আপোনাৰ পুষ্টিকৰ আৰু সোৱাদযুক্ত ৰাগিৰ পকৰা উপভোগ কৰক!
৩.ৰাগিৰ লাডু
উপকৰণসমূহ:
- ১ কাপ ৰাগিৰ আটা
- ১/২ কাপ গুৰ
- ১/৪ কাপ ঘিঁউ
- ১/৪ কাপ কটা বাদাম (কাঠবাদাম, কাজু, পেস্তা)
- ১/৪ চাহ চামুচ ইলাচি গুড়ি
- ২-৩ টেবুলচামুচ গাখীৰ
নিৰ্দেশনাসমূহ:
- কম জুইত এটা কেৰাহীত ঘিঁউ গৰম কৰক। ই গলিলে, ৰাগিৰ আটা যোগ কৰক আৰু ভালদৰে লৰাই থাকক।
- ৰাগিৰ আটাখিনি ঘিঁউত প্ৰায় ১০-১২ মিনিট ধৰি ভাজক, অনবৰতে লৰাই থাকিব, যেতিয়ালৈকে ই পাতল মটীয়া বৰণৰ হয় আৰু এক ধুনীয়া সুগন্ধি ওলায়।
- কেৰাহীত গুৰ আৰু কটা বাদাম যোগ কৰক আৰু ভালদৰে মিহলি কৰক।
- গুৰখিনি গলি নগালৈকে আৰু মিশ্ৰণটো আঠাযুক্ত হৈ লাডু বনাব পৰা অৱস্থালৈ নোহোৱালৈকে লৰাই থাকক।
- ইলাচি গুড়ি যোগ কৰক আৰু ভালদৰে মিহলি কৰক।
- জুই নুমুৱাই দিয়ক আৰু মিশ্ৰণটো কেইমিনিটমানৰ বাবে ঠাণ্ডা হ'বলৈ দিয়ক।
- হাতত ঘিঁউ সানি লওক আৰু মিশ্ৰণটোৰ পৰা সৰু সৰু অংশ লৈ লাডুৰ আকাৰত ঘূৰণীয়াকৈ বনাওক।
- যদি মিশ্ৰণটো বৰ শুকান হয়, তেন্তে ইয়াক কোমল আৰু লাডু বনাব পৰাকৈ কৰিবলৈ ১-২ টেবুলচামুচ গাখীৰ যোগ কৰক।
- ৰাগিৰ লাডু এটা বায়ুৰুদ্ধ পাত্ৰত ভৰাই ৰাখক আৰু স্বাস্থ্যসন্মত তথা সোৱাদযুক্ত জলপান হিচাপে পৰিবেশন কৰক।
৪.ৰাগিৰ কুকিজ
উপকৰণসমূহ:
- ১ কাপ ৰাগিৰ আটা
- ১/২ কাপ ঘেঁহুৰ আটা
- ১/২ কাপ চেনিৰ পাউদাৰ
- ১/২ কাপ কোমল মাখন
- ১ চাহ চামুচ ভেনিলা এসেন্স
- ১/৪ চাহ চামুচ নিমখ
- ১/৪ চাহ চামুচ বেকিং চডা
- ২-৩ টেবুলচামুচ গাখীৰ
নিৰ্দেশনাসমূহ:
- এটা মিশ্ৰণৰ পাত্ৰত, ৰাগিৰ আটা, ঘেঁহুৰ আটা, চেনিৰ পাউদাৰ, নিমখ আৰু বেকিং চডা একেলগে মিহলি কৰক।
- পাত্ৰটোত কোমল মাখন যোগ কৰক আৰু আপোনাৰ হাত বা হেণ্ড মিলাৰ ব্যৱহাৰ কৰি ভালদৰে মিহলি কৰক যেতিয়ালৈকে মিশ্ৰণটো গুড়ি গুড়ি অৱস্থালৈ নাহে।
- ভেনিলা এসেন্স আৰু ১-২ টেবুলচামুচ গাখীৰ মিশ্ৰণটোত যোগ কৰক আৰু এটা মসৃণ মণ্ড (dough) তৈয়াৰ কৰিবলৈ ভালদৰে মিহলি কৰক।
- ওভেনটো ৩৫০°F (১৮০°C) তাপমাত্ৰাত প্ৰি-হিট কৰক আৰু এটা বেকিং ট্ৰেত পাৰ্চমেণ্ট পেপাৰ পাৰি লওক।
- মণ্ডটোৰ পৰা সৰু সৰু অংশ লৈ ঘূৰণীয়া বা কুকিৰ আকৃতি দিয়ক।
- কুকিবোৰ বেকিং ট্ৰেত ৰাখক, সিহঁতৰ মাজত অলপ ঠাই ৰাখিব।
- কুকিবোৰ ১৫-২০ মিনিটৰ বাবে বা ইয়াৰ কাষবোৰ সোনালী বৰণৰ নোহোৱালৈকে বেক কৰক।
- ওভেনৰ পৰা কুকিবোৰ বাহিৰ কৰক আৰু কেইমিনিটমানৰ বাবে ট্ৰেতে ঠাণ্ডা হ'বলৈ দিয়ক।
- পৰিবেশন কৰাৰ আগতে কুকিবোৰ সম্পূৰ্ণৰূপে ঠাণ্ডা হ'বলৈ এটা ৱায়াৰ ৰেকত ৰাখক।
৫.ৰাগিৰ দোচা
উপকৰণসমূহ:
- ১ কাপ ৰাগিৰ আটা
- ১/২ কাপ মাটিমাহৰ দাইল
- ১/২ কাপ চাউল
- স্বাদ অনুসৰি নিমখ
- ৰন্ধাৰ বাবে তেল বা ঘিঁউ
নিৰ্দেশনাসমূহ:
- মাটিমাহৰ দাইল আৰু চাউল পৃথককৈ ৪-৬ ঘণ্টা পানীত তিয়াই ৰাখক।
- পানীখিনি পেলাই দিয়ক আৰু মিক্সাৰ গ্ৰাইণ্ডাৰত দাইল আৰু চাউল পৃথককৈ পিহি এটা মসৃণ বেটাৰ তৈয়াৰ কৰক।
- দাইল আৰু চাউলৰ বেটাৰ দুটা এটা পাত্ৰত মিহলি কৰক আৰু ৰাগিৰ আটা তথা সোৱাদ অনুসৰি নিমখ যোগ কৰক।
- ভালদৰে মিহলি কৰক আৰু প্ৰয়োজন অনুসৰি পানী দি এটা পাতল বেটাৰ তৈয়াৰ কৰক।
- বেটাৰটো ঢাকি ৰাখক আৰু কিণ্বন (ferment) হ'বলৈ ৬-৮ ঘণ্টা বা গোটেই নিশা থৈ দিয়ক।
- মধ্যমীয়া জুইত এটা নন-ষ্টিক পেন বা লোৰ তাৱা গৰম কৰক।
- তাৱাত তেল বা ঘিঁউ সানি লওক।
- তাৱাৰ ওপৰত এক হেতা বেটাৰ দি ঘূৰণীয়াকৈ পাতলকৈ বিয়পাই দিয়ক।
- কাষত অলপ তেল বা ঘিঁউ দিয়ক আৰু দোচাখন সোনালী বৰণৰ আৰু মুচমুচে নোহোৱালৈকে ৰান্ধক।
- দোচাখন লুটিয়াই দিয়ক আৰু আনটো পিঠিও এবি মিনিট বা সোনালী বৰণৰ নোহোৱালৈকে ৰান্ধক।
- তাৱাৰ পৰা দোচাখন তুলি লওক আৰু চাটনি বা সাম্বাৰৰ সৈতে গৰমে গৰমে পৰিবেশন কৰক।
