বাজৰা: ৪টা স্বাস্থ্যজনিত উপকাৰিতা, পুষ্টি আৰু ইয়াৰ ব্যৱহাৰ
শ্বেয়াৰ
অৰ্গেনিক পাৰ্ল মিলেট – বাজৰা
বাজৰা কি?
পাৰ্ল মিলেট বা বাজৰা হৈছে ভাৰতত দীৰ্ঘদিন ধৰি উৎপাদিত আৰু খোৱা এক প্ৰকাৰৰ শস্য। ই ভাৰতৰ বিশেষকৈ গ্ৰাম্য অঞ্চলত এক গুৰুত্বপূৰ্ণ প্ৰধান খাদ্য আৰু ভিটামিন, খনিজ পদাৰ্থ আৰু এণ্টিঅক্সিডেন্টৰ এক সমৃদ্ধ উৎস।
ই এক কঠিন শস্য যি বিভিন্ন ধৰণৰ মাটি আৰু জলবায়ুত সহজে বাঢ়িব পাৰে, যাৰ ফলত ই ভাৰতৰ বহু অঞ্চলৰ ক্ষুদ্ৰ কৃষকসকলৰ বাবে এক গুৰুত্বপূৰ্ণ শস্য হৈ পৰিছে।
প্ৰটিন, ফাইবাৰ, আইৰণ, মেগনেছিয়াম আৰু বি ভিটামিন আদি বহুতো পুষ্টি আৰু খনিজ পদাৰ্থ বাজৰাত প্ৰচুৰ পৰিমাণে পোৱা যায়। চেলিয়াক ৰোগ বা গ্লুটেন অসহিষ্ণুতা থকা লোকসকলৰ বাবে ই ঘেঁহুৰ এক ভাল বিকল্প কাৰণ ই গ্লুটেন-মুক্ত।
বাজৰাৰ স্বাস্থ্যজনিত উপকাৰিতা
- পাচনতন্ত্ৰৰ উন্নতি ঘটায়: বাজৰাত থকা উচ্চ খাদ্যৰ আঁহে (ফাইবাৰ) হজম কৰাত সহায় কৰে আৰু কোষ্ঠকাঠিন্যৰ পৰা ৰক্ষা কৰে। ই মধুমেহ ৰোগীৰ বাবেও এক উৎকৃষ্ট বিকল্প, কাৰণ ই তেজত চেনিৰ মাত্ৰা হ্ৰাস কৰে।
- হৃদযন্ত্ৰৰ স্বাস্থ্যৰ বাবে ভাল: বাজৰাত মেগনেছিয়াম থাকে, যিয়ে ৰক্তচাপ নিয়ন্ত্ৰণ কৰাত আৰু হৃদযন্ত্ৰৰ স্বাস্থ্য উন্নত কৰাত সহায় কৰে বুলি প্ৰমাণিত হৈছে। ইয়াৰ উপৰিও, ইয়াত যথেষ্ট পৰিমাণে এণ্টিঅক্সিডেন্ট থাকে, যিয়ে হৃদযন্ত্ৰ আৰু অন্যান্য অংগক ফ্ৰী ৰেডিকেলৰ পৰা হোৱা ক্ষতিৰ পৰা ৰক্ষা কৰাত সহায় কৰে।
- শক্তিৰ স্তৰ বৃদ্ধি কৰে: বাজৰাত থকা কমপ্লেক্স কাৰ্বোহাইড্ৰেটে আপোনাক দীঘলীয়াকৈ শক্তি প্ৰদান কৰে। ইয়াৰ উপৰিও ইয়াত বি ভিটামিন প্ৰচুৰ পৰিমাণে থাকে, যিয়ে খাদ্যক শক্তিলৈ ৰূপান্তৰিত কৰাত সহায় কৰে।
- হাড়ৰ স্বাস্থ্যৰ বাবে অতি গুৰুত্বপূৰ্ণ কেলচিয়াম, মেগনেছিয়াম আৰু ফছফৰাছৰ এক ভাল উৎস হৈছে বাজৰা।
বাজৰা কেনেকৈ ৰান্ধিব লাগে
বাজৰা এক নমনীয় উপাদান যি চাউল, কুইনয়া, অটছ আদিৰ বিকল্প হিচাপে বহু আহাৰত ব্যৱহাৰ কৰিব পাৰি। বাজৰা ৰান্ধিবলৈ ১ কাপ (১৭০ গ্ৰাম) মিলেটৰ সৈতে ২ কাপ (৪৭৩ মিলি) পানী বা ব্ৰথ উতলাই লওক। তাৰ পিছত জুই কমাই ১৫ মিনিটৰ বাবে সিজিবলৈ দিয়ক। এই প্ৰক্ৰিয়াৰ দ্বাৰা আপুনি কোমল আৰু পাতল দানা পাব।
আপুনি আপোনাৰ বাজৰাত ২৩৭ মিলি পৰ্যন্ত পানী, গাখীৰ বা ব্ৰথ যোগ দিব পাৰে। ই ইয়াক জাউৰ দৰে কৰি তুলিব। দানাটোৰ সোৱাদ বৃদ্ধি কৰিবলৈ, তৰল যোগ দিয়াৰ আগতে আপুনি চুকীয়াকৈ শুকান মিলেট অলপ ভাজি ল’ব পাৰে।
ৰন্ধাৰ আগতে বাজৰা পানী বা লেকটোবেছিলাছ সমৃদ্ধ দুগ্ধজাত সামগ্ৰী যেনে ছাঁচ (বাটাৰ মিল্ক) বা কেফিৰত কেইবা ঘণ্টা বা দিনলৈ তিয়াই ৰাখিব পাৰি। আফ্ৰিকা আৰু এছিয়াত মিলেট আৰু মিলেটৰ ময়দা প্ৰায়ে ফাৰ্মেন্টেড (কিণ্বন) কৰা হয়। ই ইয়াৰ পুষ্টিৰ লগতে সোৱাদো প্ৰভাৱিত কৰে।
এটা গৱেষণাত দেখা গৈছে যে দুই দিন ধৰি ফাৰ্মেন্টেড আৰু ফ্ৰিজ কৰা পাৰ্ল মিলেটৰ ময়দাত কিছুমান ফেনোলিক যৌগৰ মাত্ৰা ৩০% বেছি আছিল। উদ্ভিদত পোৱা ফেনোলিক যৌগ নামৰ ৰাসায়নিক পদাৰ্থবোৰে আপোনাৰ শৰীৰক বয়স বৃদ্ধি, প্ৰদাহ আৰু দীৰ্ঘদিনীয়া ৰোগৰ সৈতে যুঁজ দিয়াত সহায় কৰে।
এই বিষয়ে গৱেষণা কম হ’লেও, কিছুমান গৱেষণাই কয় যে শস্যৰ প্ৰাৰম্ভিক প্ৰক্ৰিয়াকৰণ, লগতে খোৱাৰ আগতে মিলেট তিয়াই থোৱা বা অংকুৰিত কৰাৰ প্ৰভাৱ পৰে।
অনলাইনত বাজৰা ক্ৰয় কৰক
বাজৰাৰ পুষ্টিগত মূল্য (প্ৰতি ১০০ গ্ৰামত)
- কেলৰি: ৩৭৮
- কাৰ্বোহাইড্ৰেট: ৭২ গ্ৰাম
- ফাইবাৰ: ৮ গ্ৰাম
- প্ৰটিন: ১১ গ্ৰাম
- ফেট: ৫ গ্ৰাম
- কেলচিয়াম: ৪২ মি.গ্ৰা.
- আইৰণ: ২.৮ মি.গ্ৰা.
- মেগনেছিয়াম: ১১৪ মি.গ্ৰা.
- ফছফৰাছ: ২৮৫ মি.গ্ৰা.
- পটাছিয়াম: ৩০৮ মি.গ্ৰা.
- জিংক: ১.৭ মি.গ্ৰা.
- ভিটামিন বি১ (থাইমিন): ০.৪ মি.গ্ৰা.
- ভিটামিন বি২ (ৰাইবোফ্লেভিন): ০.২ মি.গ্ৰা.
- ভিটামিন বি৩ (নিয়াচিন): ২.৯ মি.গ্ৰা.
ফাইবাৰ, প্ৰটিন আৰু মেগনেছিয়াম আৰু ফছফৰাছৰ দৰে গুৰুত্বপূৰ্ণ খনিজ পদাৰ্থ বাজৰাত প্ৰচুৰ পৰিমাণে থাকে। ইয়াত ভিটামিন বি১, বি২, আৰু বি৩ যথেষ্ট পৰিমাণে থাকে। বাজৰা গ্লুটেনমুক্ত আৰু ইয়াৰ গ্লাইচেমিক ইণ্ডেক্স কম, যিয়ে ইয়াক মধুমেহ বা চেলিয়াক ৰোগ থকা লোকসকলৰ বাবে এক স্বাস্থ্যকৰ বিকল্প কৰি তোলে।
বাজৰাৰ ব্যৱহাৰ:
বাজৰা (পাৰ্ল মিলেট) এক বহুমুখী শস্য যি ভাৰত আৰু বিশ্বৰ অন্যান্য প্ৰান্তত বহুলভাৱে খোৱা হয়। বাজৰাৰ কিছুমান সাধাৰণ ব্যৱহাৰ তলত দিয়া ধৰণৰ:
- বাজৰাৰ ৰুটি: বাজৰাৰ ময়দা পৰম্পৰাগত ভাৰতীয় ৰুটি বনাবলৈ ব্যৱহাৰ কৰা হয়। বিশেষকৈ গ্ৰাম্য অঞ্চলৰ বহু পৰিয়ালত ই এক প্ৰধান খাদ্য।
- বাজৰাৰ খিচিৰি: বাজৰা ব্যৱহাৰ কৰি খিচিৰি বনোৱা হয়, যি ভাৰতত অতি জনপ্ৰিয়।
- বাজৰাৰ জাউ: পুৱাৰ আহাৰ হিচাপে ক্ষিপ্ৰ আৰু সহজভাৱে বনাব পৰা বাজৰাৰ জাউত সোৱাদৰ বাবে গাখীৰ, ফল আৰু বাদাম যোগ দিব পাৰি।
- বাজৰাৰ জলপান: বাজৰাৰ পৰা বিভিন্ন প্ৰকাৰৰ জলপান যেনে বাজৰা বড়া, বাজৰা পাপৰ আৰু বাজৰা চাকলি বনাব পাৰি।
- চুপ আৰু ষ্টিউত বাজৰা: চুপ আৰু ষ্টিউক অধিক পুষ্টিকৰ কৰিবলৈ বাজৰা যোগ দিব পাৰি।
- বেকিংত বাজৰাৰ ময়দা: বেকিংৰ ক্ষেত্ৰত ঘেঁহুৰ ময়দাৰ গ্লুটেন-মুক্ত বিকল্প হিচাপে বাজৰাৰ ময়দা ব্যৱহাৰ কৰিব পাৰি।
