অমৰান্থৰ স্বাস্থ্যজনিত উপকাৰিতা: পুষ্টি আৰু সহজ ৰন্ধন প্ৰণালী
এমৰাণ্থ (Amaranth) কি?
এমৰাণ্থ হৈছে এক উচ্চ পুষ্টিগুণসম্পন্ন চ্যুদো-চিৰিয়েল (pseudo cereal), যি শ শ বছৰ ধৰি বহু সভ্যতাৰ মূল খাদ্য হৈ আহিছে। ইয়াক হিন্দীত ৰাজগীৰা বা ৰামদানা বুলিও জনা যায়। ইয়াৰ উৎকৃষ্ট পুষ্টিগুণ আৰু স্বাস্থ্যজনিত উপকাৰিতাৰ বাবে ইয়াক ছুপাৰফুড হিচাপে গণ্য কৰা হয়। ইয়াৰ মাটিৰ দৰে সোৱাদ আৰু বাদামৰ দৰে সুগন্ধি বিভিন্ন ধৰণৰ ব্যঞ্জনত ব্যৱহাৰ কৰিব পাৰি।
ভাৰতত এমৰাণ্থ বা ৰামদানা প্ৰায়ে লাডু বনাবলৈ ব্যৱহাৰ কৰা হয়, যি গুড় আৰু ঘিউৰে তৈয়াৰী এক সুস্বাদু মিঠাই। তদুপৰি, ই বহু ঘৰত পুৱাৰ জলপান হিচাপে জনপ্ৰিয় ৰুটি বা পৰঠা বনাবলৈও ব্যৱহাৰ কৰা হয়।
এমৰাণ্থত নটা আৱশ্যকীয় এমিনো এচিড থাকে, যিয়ে ইয়াক প্ৰটিনৰ এক চহকী উৎস কৰি তোলে। ইয়াৰ উপৰিও, ইয়াত প্ৰচুৰ পৰিমাণে আঁহ (fiber), ভিটামিন আৰু কেলচিয়াম, পটাছিয়াম, মেগনেছিয়াম আৰু লোৰ দৰে খনিজ পদাৰ্থ থাকে। এমৰাণ্থত গ্লুটেন নাথাকে, যাৰ ফলত চেলিয়াক ৰোগ বা গ্লুটেনৰ প্ৰতি সংবেদনশীলতা থকা লোকসকলৰ বাবে ই এক উৎকৃষ্ট বিকল্প।
এমৰাণ্থৰ স্বাস্থ্যজনিত উপকাৰিতা
এমৰাণ্থ হৈছে এক গ্লুটেন-মুক্ত শস্য যি কেলচিয়াম, লো, মেগনেছিয়াম, প্ৰটিন, আঁহ আৰু অন্যান্য ভিটামিন তথা খনিজ পদাৰ্থৰে ভৰপূৰ। তদুপৰি, ইয়াত প্ৰচুৰ পৰিমাণে এণ্টিঅক্সিডেন্ট থাকে, যিয়ে শৰীৰক ফ্ৰী ৰেডিকেলৰ পৰা হোৱা ক্ষতিৰ পৰা ৰক্ষা কৰাত সহায় কৰে।
এমৰাণ্থৰ কেইটামান গুৰুত্বপূৰ্ণ স্বাস্থ্যজনিত উপকাৰিতা তলত দিয়া ধৰণৰ:
-
হৃদযন্ত্ৰৰ স্বাস্থ্যৰ বাবে উপকাৰী: এমৰাণ্থ হৃদযন্ত্ৰৰ স্বাস্থ্যৰ বাবে উপকাৰী কাৰণ ইয়াত প্ৰচুৰ পৰিমাণে আঁহ থাকে, যিয়ে কলেষ্টেৰল হ্ৰাস কৰে আৰু হৃদৰোগৰ সম্ভাৱনা কমায়। ইয়াত যথেষ্ট পৰিমাণে পটাছিয়ামও থাকে, যিয়ে ষ্ট্ৰোকৰ সম্ভাৱনা কমায় আৰু ৰক্তচাপ নিয়ন্ত্ৰণত সহায় কৰে।
- হাড়ৰ স্বাস্থ্যত সহায় কৰে: এমৰাণ্থ কেলচিয়ামৰ এক ভাল উৎস, যি শক্তিশালী হাড়ৰ গঠন আৰু ৰক্ষণাবেক্ষণৰ বাবে প্ৰয়োজনীয়। ইয়াত মেগনেছিয়াম আৰু ফছফৰাছো থাকে, যিয়ে শৰীৰক কেলচিয়াম ফলপ্ৰসূভাৱে শোষণ আৰু ব্যৱহাৰ কৰাত সহায় কৰে।
- ৰোগ প্ৰতিৰোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি কৰা গুণ: এমৰাণ্থ হৈছে ভিটামিন, খনিজ পদাৰ্থ আৰু লো, জিংক তথা ভিটামিন চি-ৰ দৰে পুষ্টিৰ এক চহকী উৎস, যিয়ে শক্তিশালী ৰোগ প্ৰতিৰোধ প্ৰণালীক সমৰ্থন কৰে।
- ই ওজন হ্ৰাস কৰাত সহায় কৰিব পাৰে: এমৰাণ্থ হৈছে কম কেলৰিযুক্ত শস্য যি প্ৰটিন আৰু আঁহেৰে সমৃদ্ধ, যিয়ে পেট ভৰি থকাৰ অনুভৱ বঢ়োৱাত সহায় কৰিব পাৰে।
- ই কলেষ্টেৰল কমায়: কিছুমান গৱেষণাই সূচায় যে এমৰাণ্থে কলেষ্টেৰলৰ মাত্ৰা হ্ৰাস কৰাত সহায় কৰিব পাৰে, যাৰ ফলত হৃদৰোগৰ সম্ভাৱনা হ্ৰাস পাব পাৰে।
এমৰাণ্থ চেলড, চুপ, ষ্টু আৰু চিৰিয়েলৰ দৰে বহু ধৰণৰ ব্যঞ্জনত ব্যৱহাৰ কৰিব পাৰি। তদুপৰি, ইয়াক গুড়ি কৰি ৰুটি, পাস্তা আৰু অন্যান্য বেক কৰা সামগ্ৰী বনাব পাৰি।
এমৰাণ্থৰ পুষ্টিগুণ
প্ৰতি ১০০ গ্ৰাম পৰিমাণৰ এমৰাণ্থৰ পুষ্টিগুণ।
এমৰাণ্থৰ ৰেচিপি
- এমৰাণ্থ লাডু
এমৰাণ্থ লাডু হৈছে এমৰাণ্থৰ গুটি আৰু গুড়েৰে তৈয়াৰী এক জনপ্ৰিয় ভাৰতীয় মিঠাই। ই এক সুস্বাদু মিঠাই বা স্বাস্থ্যকৰ জলপান, যি উৎসৱ-পাৰ্বনৰ বাবে অতি উপযুক্ত।
উপকৰণ:
- ১ কাপ এমৰাণ্থৰ গুটি (ৰাজগীৰা)
- ১/২ কাপ গুড়
- ১/৪ কাপ ঘিউ
- ১/২ চাহ চামুচ ইলাচিৰ গুড়ি
- ২ টেবুল চামুচ কটা বাদাম (ঐচ্ছিক)
প্ৰণালী:
১. ৰামদানাৰ গুটিবোৰ এখন কেৰাহীত শুকানভাৱে ভাজক। জুইৰ মাত্ৰা মধ্যমীয়া কৰি ৰাখিব। যেতিয়া গুটিবোৰ ফুটিবলৈ ধৰিব আৰু পাতল মটিয়া ৰঙৰ হ’ব, তেতিয়া কেৰাহীটো জুইৰ পৰা নমাই লওক। গুটিবোৰ ঠাণ্ডা হ’বলৈ দিয়ক।
২. ভজা এমৰাণ্থৰ গুটিবোৰ মিক্সাৰ বা ব্লেন্ডাৰত দি অলপ খহটা গুড়ি কৰি লওক আৰু কাষত থৈ দিয়ক।
৩. এখন কেৰাহীত ঘিউ আৰু গুড় দিয়ক। কম জুইত অবিৰতভাৱে লৰাই গুড়খিনি গলাই লওক যাতে জ্বলি নাযায়।
৪. গুড়খিনি গলি যোৱাৰ পিছত এমৰাণ্থৰ গুড়ি, কটা বাদাম আৰু ইলাচিৰ গুড়ি দি ভালদৰে মিহলাই লওক।
৫. মিশ্ৰণটো জুইৰ পৰা নমাই অলপ ঠাণ্ডা হ’বলৈ কেইমিনিটমান থৈ দিয়ক।
৬. হাতৰ তলুৱাত অলপ ঘিউ সানি লৈ মিশ্ৰণটো সৰু সৰু ঘূৰণীয়া লাডুৰ আকাৰ দিয়ক।
৭. লাডুবোৰ ভালদৰে ঠাণ্ডা হ’বলৈ দি তাৰ পিছত এটা বায়ুৰোধক পাত্ৰত ভৰাই থওক।
