জোয়ার: স্বাস্থ্য উপকারিতা এবং সহজ রেসিপি
Share
জৈব সোর্গুম - জোয়ার
জোয়ার (জোরগাম)
আফ্রিকা, এশিয়া এবং আমেরিকায় উৎপাদিত একটি সাধারণ খাদ্যশস্য হল জোয়ার, যা সাধারণত জোয়ার বা জোয়ার নামে পরিচিত। এটি বিভিন্ন ধরণের রন্ধনসম্পর্কীয় প্রস্তুতির একটি সাধারণ উপাদান এবং লক্ষ লক্ষ মানুষের একটি প্রধান খাদ্য।
সিলিয়াক রোগ বা গ্লুটেন অসহিষ্ণুতায় ভোগা ব্যক্তিদের জন্য গমের একটি জনপ্রিয় বিকল্প হিসেবে, জোয়ার পুষ্টির একটি দুর্দান্ত উৎস এবং এতে কোনও গ্লুটেন থাকে না। এতে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে প্রোটিন, উদ্ভিদ উৎস থেকে আঁশ, ভিটামিন এবং ক্যালসিয়াম, আয়রন এবং ফসফরাসের মতো খনিজ পদার্থও রয়েছে।
জোয়ারে চর্বির পরিমাণও কম এবং এর গ্লাইসেমিক সূচকও কম, যা ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য এটি একটি ভালো খাবার। এটি রুটি, রুটি, দই, এমনকি পপকর্নের মতো বিভিন্ন ধরণের খাবার তৈরিতেও ব্যবহার করা যেতে পারে। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, জোয়ার গম এবং অন্যান্য শস্যের একটি স্বাস্থ্যকর এবং পুষ্টিকর বিকল্প হিসাবে জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে।
জোয়ারের স্বাস্থ্য উপকারিতা
- জোয়ারে কম চর্বি এবং উচ্চ ফাইবার থাকে যা হজমশক্তি উন্নত করতে এবং ওজন কমাতে সাহায্য করতে পারে।
- জোয়ারে প্রচুর পরিমাণে পাওয়া অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট জারণ চাপ এড়াতে সাহায্য করে এবং ক্যান্সার এবং হৃদরোগের মতো দীর্ঘস্থায়ী রোগের সম্ভাবনা কমায়।
- জোয়ার ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য একটি স্বাস্থ্যকর খাবার পছন্দ কারণ এটি রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করতে পারে এবং শক্তির একটি ভালো উৎস।
- জোয়ারে প্রচুর পরিমাণে আয়রন থাকে, যা হিমোগ্লোবিন তৈরির জন্য প্রয়োজন এবং রক্তাল্পতা প্রতিরোধ করে।
- জোয়ার ভিটামিন বি১, বি২, বি৩ সমৃদ্ধ, যা শরীরের শক্তি উৎপাদন এবং অন্যান্য বিপাকীয় প্রক্রিয়ার জন্য অপরিহার্য।
জোয়ারের স্বাস্থ্যকর রেসিপি
#১.জোয়ার মেথি পরথ
উপাদান
· ১ কাপ জোয়ারের আটা
· ১/২ কাপ তাজা মেথি পাতা, মিহি করে কাটা
· ১/৪ কাপ মিহি করে কাটা পেঁয়াজ
· ১/২ চা চামচ জিরা বীজ
· ১/২ চা চামচ জোয়ান (ক্যারাম) বীজ
· ১/২ চা চামচ লাল মরিচের গুঁড়ো
· স্বাদমতো লবণ
· প্রয়োজন অনুযায়ী গরম পানি
· রান্নার জন্য ঘি বা তেল
নির্দেশাবলী
১. একটি মিশ্রণ পাত্রে জোয়ারের গুঁড়ো, কুঁচি করা মেথি পাতা, পেঁয়াজ, জিরা, জোয়ান বীজ, লাল মরিচ গুঁড়ো এবং লবণ দিন।
২. ভালো করে মিশিয়ে ধীরে ধীরে গরম জল যোগ করে মসৃণ ডো তৈরি করুন। ডো নরম এবং কোমল হওয়া উচিত।
৩. ময়দা সমান আকারের বলগুলিতে ভাগ করুন এবং প্রতিটি বলকে গোলাকার আকারে গড়িয়ে নিন।
৪. মাঝারি আঁচে একটি নন-স্টিক প্যান গরম করুন।
৫. গরম প্যানে গুটিয়ে রাখা পরোটা রাখুন এবং এক বা দুই মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না পৃষ্ঠে ছোট ছোট বুদবুদ দেখা দেয়।
৬. পরোটা উল্টে দিন এবং আরও এক বা দুই মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না উভয় দিক হালকা সোনালি বাদামী হয়।
৭. পরোটার কিনারায় ঘি বা তেল দিন এবং প্রতিটি পাশে আরও ৩০ সেকেন্ড রান্না করুন, যতক্ষণ না এটি মুচমুচে হয়।
৮. বাকি ময়দার বলগুলো দিয়ে একই পদ্ধতি পুনরাবৃত্তি করুন।
৯. জোয়ার মেথি পরোটা দই বা আচারের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।
১০. পরোটাকে আরও সুস্বাদু করতে আপনি আপনার পছন্দের সবজি যোগ করতে পারেন।
#২ জোয়ার প্যানকেক
উপকরণ:
- ১ কাপ জোয়ারের গুঁড়ো
- ১/২ কাপ বাটারমিল্ক
- ১/৪ কাপ জল
- ১/৪ চা চামচ লবণ
- ১/৪ চা চামচ জিরা গুঁড়ো
- ১/৪ চা চামচ ধনে গুঁড়ো
- ১/৪ চা চামচ লাল মরিচ গুঁড়ো (ঐচ্ছিক)
- ১/৪ চা চামচ বেকিং সোডা
- রান্নার জন্য তেল
নির্দেশাবলী:
- একটি মিশ্রণ পাত্রে, জোয়ারের ময়দা, লবণ, জিরা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো এবং লাল মরিচ গুঁড়ো (যদি ব্যবহার করা হয়) একসাথে মিশিয়ে নিন। ভালো করে মিশিয়ে নিন।
- শুকনো উপকরণগুলিতে বাটারমিল্ক এবং জল যোগ করুন এবং মসৃণ ব্যাটার না পাওয়া পর্যন্ত মেশান। প্রয়োজনে আরও জল যোগ করুন যাতে ঘনত্ব তৈরি হয়।
- ব্যাটারে বেকিং সোডা যোগ করুন এবং ভালোভাবে মেশান।
- মাঝারি-উচ্চ আঁচে একটি নন-স্টিক প্যান বা গ্রিল গরম করুন। গরম হয়ে গেলে, আঁচ কমিয়ে মাঝারি-নিম্ন করুন।
- প্যানের উপর একটি ময়দা ভরে ঢেলে দিন এবং এটিকে বৃত্তাকার গতিতে ছড়িয়ে দিন যাতে একটি পাতলা প্যানকেক তৈরি হয়।
- প্যানকেকের দুপাশে সামান্য তেল ছিটিয়ে নীচের অংশ সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। অন্য দিকটি উল্টে সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- বাকি ব্যাটার দিয়ে আবার করুন।
- আপনার পছন্দের চাটনি বা তরকারির সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।
উপসংহার:
জোয়ারের বিভিন্ন স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে হৃদরোগের উন্নতি এবং ওজন হ্রাস। নিয়মিতভাবে আপনার খাদ্যতালিকায় বাজরা অন্তর্ভুক্ত করে এই সুবিধাগুলি অর্জন করুন। উপরে দেওয়া সুস্বাদু রেসিপিগুলির সাহায্যে, আপনি এটি করতে পারেন।
