জোৱাৰ (Jowar): স্বাস্থ্যজনিত উপকাৰিতা আৰু সহজ ৰন্ধন প্ৰণালী
শ্বেয়াৰ
জৈৱিক জোৱাৰ (ORGANIC SORGHUM – JOWAR)
জোৱাৰ (Sorghum)
আফ্ৰিকা, এছিয়া আৰু আমেৰিকাত উৎপাদিত এক সাধাৰণ শস্য হ'ল জোৱাৰ, যাক সাধাৰণতে চৰঘাম বা জোৱাৰ বুলি কোৱা হয়। ই বিভিন্ন ধৰণৰ খাদ্য প্ৰস্তুতকৰণৰ এক সাধাৰণ উপাদান আৰু লাখ লাখ মানুহৰ প্ৰধান খাদ্য।
চেলিয়াক ৰোগ বা গ্লুটেনৰ প্ৰতি অসহনশীল লোকসকলৰ বাবে ঘেঁহূৰ এক জনপ্ৰিয় বিকল্প হিচাপে, জোৱাৰ পুষ্টিৰ এক উৎকৃষ্ট উৎস আৰু ইয়াত গ্লুটেন নাথাকে। ইয়াত যথেষ্ট পৰিমাণৰ প্ৰটিন, উদ্ভিদজাত আঁহ, ভিটামিন আৰু কেলচিয়াম, আইৰণ তথা ফছফৰাছৰ দৰে খনিজ পদাৰ্থ থাকে।
জোৱাৰত চৰ্বিৰ পৰিমাণ কম আৰু গ্লাইচেমিক ইণ্ডেক্স কম, যি ইয়াক ডায়েবেটিছ থকা লোকসকলৰ বাবে এক উত্তম খাদ্য হিচাপে পৰিগণিত কৰিছে। ইয়াৰ পৰা বিভিন্ন ধৰণৰ খাদ্য যেনে ব্ৰেড, ৰুটি, জাউ আৰু পপকৰ্ণৰ দৰে ভজা খাদ্যও তৈয়াৰ কৰিব পাৰি। সাম্প্ৰতিক বছৰবোৰত, জোৱাৰে ঘেঁহূ আৰু অন্যান্য শস্যৰ এক স্বাস্থ্যকৰ আৰু পুষ্টিকৰ বিকল্প হিচাপে জনপ্ৰিয়তা লাভ কৰিছে।
জোৱাৰৰ স্বাস্থ্য উপকাৰিতা
- জোৱাৰত চৰ্বিৰ পৰিমাণ কম আৰু আঁহৰ পৰিমাণ বেছি, যিয়ে হজম শক্তি উন্নত কৰা আৰু ওজন কমোৱাত সহায় কৰিব পাৰে।
- জোৱাৰত প্ৰচুৰ পৰিমাণে পোৱা এণ্টিঅক্সিডেন্টসমূহে অক্সিডেটিভ ষ্ট্ৰেছ প্ৰতিৰোধ কৰাত আৰু কৰ্কট ৰোগ তথা হৃদৰোগৰ দৰে দীৰ্ঘদিনীয়া ৰোগৰ আশংকা কমোৱাত সহায় কৰিব পাৰে।
- জোৱাৰ ডায়েবেটিছ ৰোগীৰ বাবে এক স্বাস্থ্যকৰ খাদ্য, কাৰণ ই তেজত চেনিৰ মাত্ৰা নিয়ন্ত্ৰণ কৰাত সহায় কৰে আৰু শক্তিৰ এক ভাল উৎস।
- জোৱাৰত বহু পৰিমাণে আইৰণ থাকে, যি হিম’গ্লোবিন তৈয়াৰ কৰিবলৈ প্ৰয়োজনীয় আৰু এনিমিয়া ৰোধ কৰে।
- জোৱাৰ ভিটামিন বি১, বি২, বি৩ সমৃদ্ধ, যিবোৰ শৰীৰত শক্তি উৎপাদন আৰু অন্যান্য বিপাকীয় প্ৰক্ৰিয়াৰ বাবে অত্যাৱশ্যকীয়।
জোৱাৰৰ স্বাস্থ্যকৰ ৰেচিপি
#১. জোৱাৰ মেথি পৰঠা
উপকৰণ
· ১ কাপ জোৱাৰৰ আটা
· ১/২ কাপ মিহিকৈ কটা সতেজ মেথি পাত
· ১/৪ কাপ মিহিকৈ কটা পিয়াজ
· ১/২ চাহ চামুচ জিৰা
· ১/২ চাহ চামুচ আজৱাইন (জোঁৱান)
· ১/২ চাহ চামুচ ৰঙা জলকীয়াৰ গুৰি
· নিমখ সোৱাদ অনুসৰি
· প্ৰয়োজন অনুসৰি গৰম পানী
· ভাজিবলৈ ঘিঁউ বা তেল
প্ৰস্তুত প্ৰণালী
১. এটা পাত্ৰত জোৱাৰৰ আটা, কটা মেথি পাত, পিয়াজ, জিৰা, আজৱাইন, ৰঙা জলকীয়াৰ গুৰি আৰু নিমখ লওক।
২. ভালদৰে মিহলাই লওক আৰু লাহে লাহে গৰম পানী দি কোমলকৈ মঠি লওক। আটাখিনি কোমল হোৱা উচিত।
৩. আটাখিনিৰ পৰা সমান জোখৰ লাৰু বনাই লৈ প্ৰতিটো লাৰু ঘূৰণীয়াকৈ বেলে লওক।
৪. এটা নন-ষ্টিক পেন মজলীয়া জুইত গৰম কৰক।
৫. বেলি লোৱা পৰঠাখন গৰম পেনখনত দি এক-দুই মিনিট ভাজক, যেতিয়ালৈকে উপৰিভাগত সৰু সৰু বুৰবুৰণি নুঠে।
৬. পৰঠাখন লুটিয়াই আনটো পিঠিও এক-দুই মিনিট ভাজক, যেতিয়ালৈকে দুয়োফালে পাতল সোণালী ৰঙৰ নহয়।
৭. পৰঠাখনৰ কাষেৰে অলপ ঘিঁউ বা তেল দি দুয়োফালে পুনৰ ৩০ ছেকেণ্ডমান ভাজক, যাতে মচমচীয়া হয়।
৮. বাকী আটাৰ লাৰুবোৰৰ সৈতেও একে প্ৰক্ৰিয়া অনুসৰণ কৰক।
৯. জোৱাৰ মেথি পৰঠা গৰমে গৰমে দৈ বা আচাৰৰ সৈতে পৰিবেশন কৰক।
১০. পৰঠাখন অধিক সোৱাদযুক্ত কৰিবলৈ আপুনি আপোনাৰ পছন্দৰ শাক-পাচলি যোগ কৰিব পাৰে।
#২ জোৱাৰ পেনকেক
উপকৰণ:
- ১ কাপ জোৱাৰৰ আটা
- ১/২ কাপ দৈ (বা বাটাৰমিল্ক)
- ১/৪ কাপ পানী
- ১/৪ চাহ চামুচ নিমখ
- ১/৪ চাহ চামুচ জিৰাৰ গুৰি
- ১/৪ চাহ চামুচ ধনীয়াৰ গুৰি
- ১/৪ চাহ চামুচ ৰঙা জলকীয়াৰ গুৰি (ঐচ্ছিক)
- ১/৪ চাহ চামুচ বেকিং ছ’ডা
- ভাজিবলৈ তেল
প্ৰস্তুত প্ৰণালী:
- এটা পাত্ৰত জোৱাৰৰ আটা, নিমখ, জিৰাৰ গুৰি, ধনীয়াৰ গুৰি আৰু ৰঙা জলকীয়াৰ গুৰি মিহলাই লওক।
- শুকান উপকৰণবোৰত দৈ আৰু পানী দি মিহলাই এটা মসৃণ মিশ্ৰণ তৈয়াৰ কৰক। যদি প্ৰয়োজন হয়, আৰু পানী দি পাতল কৰি ল’ব পাৰে।
- মিশ্ৰণটোত বেকিং ছ’ডা দি ভালদৰে মিহলাই লওক।
- এখন নন-ষ্টিক পেন মজলীয়া জুইত গৰম কৰক। গৰম হ'লে জুই কমাই দিয়ক।
- এক হেতা মিশ্ৰণ পেনত দি ঘূৰণীয়াকৈ বিয়পাই পাতল পেনকেক তৈয়াৰ কৰক।
- পেনকেকৰ কাষেৰে অলপ তেল দি তলৰ অংশ সোণালী ৰঙৰ নোহোৱালৈকে ভাজক। লুটিয়াই আনটো পিঠিও সোণালী ৰঙৰ নোহোৱালৈকে ভাজক।
- বাকী মিশ্ৰণৰ সৈতেও একেদৰে কৰক।
- প্ৰিয় চাটনি বা তৰকাৰীৰ সৈতে গৰমে গৰমে পৰিবেশন কৰক।
উপসংহাৰ:
জোৱাৰত হৃদৰোগৰ স্বাস্থ্য উন্নত কৰা আৰু ওজন কমোৱাকে ধৰি বহুতো স্বাস্থ্য উপকাৰিতা আছে। নিয়মীয়াকৈ নিজৰ খাদ্য তালিকাত এই মিলেট অন্তৰ্ভুক্ত কৰি এই উপকাৰিতাসমূহ লাভ কৰক। ওপৰত দিয়া সুস্বাদু ৰেচিপিসমূহৰ সহায়ত আপুনি এই কাম সহজতে কৰিব পাৰিব।
